27. tammikuuta 2016

Karpalo-valkosuklaa cookies




Leivoin vähän aikaa sitten suklaa cookieita. Niitä leipoessani mielessäni pyöri ajatus karpalo- valkosuklaa cookieista. Tänään päätin tuota maku yhdistelmää testata samaan taikinaa, johon viimeksi laitoin tummaa suklaata sekä suolapähkinöitä. Tämä karpalo-valkosuklaa versio on vähintään yhtä herkullinen, kuin perinteisempi suklaa cookie. Suosittelen ehdottomasti testaamaan, jos olet makean ystävä, sillä sitä nämä cookiet ovat valkosuklaan vuoksi. Karpalothan voi vaihtaa rusinoihin, tai vaikka pähkinöihin, jos karpalot ei nappaa.


2,4 dl vehnäjauhoja
½ tl ruokasoodaa
½ tl suolaa
1,2dl pehmeää voita
1,2dl fariinisokeria
¾dl sokeria
½tl vaniljasokeria
1 iso kananmuna
170g valkosuklaata
1,2dl kuivattuja karpaloita


Lämmitä uuni 190 asteeseen. Sekoita jauhot, ruokasooda ja suola keskenään pienessä kulhossa.
Rouhi suklaa.
Vatkaa pehmeä voi, fariinisokeria, sokeria ja vaniljasokeri kuohkeaksi. Lisää muna ja sekoita huolellisesti.
Lisää jauhoseos joukkoon vähitellen. Lisää joukkoon suklaarouhe sekä karpalot, sekoita tasaiseksi. 
Pyörittele taikinasta pieniä palloja ja asettele pellille. Jätä palleroiden väliin reilusti leviämistilaa. Paista 190 asteisessa uunissa 8-10 minuuttia, kunnes cookiet ovat kauniin kullan ruskeita. Anna keksien jäähtyä pellillä hetken ja siirrä sen jälkeen ritilälle jäähtymään. Ritilän päällä jäähtyessä cookiet säilyvät mehevinä.


25. tammikuuta 2016

Runebergintortut



Runebergin tortuttuihin on olemassa jos jonkinlaisia variaatioita. Ei ole olemassa yhtä ainoaa oikeaa reseptiä, jolla näitä joka talven odotettuja herkkuja voi valmistaa. Jotkut tykkäävät laittaa taikinaan appelsiinin kuorta, joidenkin mielestä niihin ei missään nimessä saa laittaa kardemummaa. Monet tykkäävät kostuttaa runebergintortut punssilla tai manteliliköörillä. Myös torttujen koristelussa on kaksi mielipidettä, perinteisesti  kuorrute on valkoinen, mutta jotkut tykkäävät siitä enemmän vaaleanpunaisena. Minä olen leiponut näitä herkkuja aina samalla ohjeella, ohje on kotitalouden kirjastani ja sillä tulee omasta mielestäni kaikista parhaat runebergintortut. Minusta runebergintorttuihin kuuluu olennaisesti kardemumma, mantelin laitan aina rouheena, sillä pidän purutuntumasta tortuissa. Hyvät tortut eivät kostutusta kaipaa, sillä ne on meheviä sellaisenaa. Ohjeesta tulee n. 12 runebergintorttua.




100g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
1 dl vehnäjauhoja
3/4 tl leivinjauhetta
½ tl kardemummaa
½ dl korppujauhoja tai piparinmuruja
½ dl mantelirouhetta
½ dl kermaa tai maitoa

½ dl tomusokeria
vajaa 1 tl vettä
vadelmamarmeladia


Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää muna ja vaahdota huolella. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kaada taikinan joukkoon. Lisää lopuksi kerma ja sekoita tasaiseksi. Annostele taikina vuokiin. Paista 200 asteessa n. 10 minuuttia. Anna torttujen jäähtyä ennen koristelua. Pursota vadelmamarmeladi jokaisen tortun keskelle. Tee tomusokerista ja vedestä jämäkkä, mutta pursotettava kuorrute. Jos kuorrute on kovin löysää lisää hieman tomusokeria. Tee spritsauspussi ja laita kuorrute pussiin. Purota kuorrutuksesta rengas vadelmamarmeladin ympärille.

  

Spritsauspussin taittelu

Spritsauspussi on pieni leivinpaperista, tai voipaperista taiteltu tötterö, jolla voi pursotella pikkutarkkojakin koristeluita. Nämä on siitä käteviä kun leivinpaperia on aina kaapissa eikä tarvitse käyttää kertakäyttöistä pursotinpussia esimerkiksi vain muutaman koristeraidan tekemiseen. Nyt voit laittaa minigrip pussit syrjään ja ruveta pursottamaan pieniä koristeluja spritsauspusseilla.  Spritsauspussin taittelu on helppoa, kunhan pääsee jyvälle perus ideasta. Tyylejä taitteluun on monia, tässä on vaihekuvitettu ohje minun tyylistäni.


Leikkaa leivinpaperi/ voipaperi kulmittain halki. Jos tarvitset pieniä pusseja, leikkaa pienempiä kolmioita.


Ota toinen kolmioista ja asteta se eteesi pöydälle tylppä kärki alaspäin. Itse taittelen pussit kokonaan kädessä, mutta pöytää vasten taittelu voi olla aluksi helpompaa.


Taita oikean puoleinen nurkka kohti alakärkeä, kuvan mukaisesti.


Taita sitten toinen reina yli oikealle.


Vedä äsken taitettu sivu pussin ali, niin että kulma tulee näkyviin. Ota kulmasta kiinni ja vedä se pussin ympäri niin, että kaikki kulmat tulevat kohdakkain pussin alareunaan.


Ota sen jälkeen pussi käteesi, niin, että peukalot ovat pussin sisällä ja muut sormet ulkopuolella. Vedä pussin ulkopuolella olevilla sormilla päälimmäistä paperia itseesipäin ja työnnä samalla peukaloilla pussin kärkeen päin. Näin pussiin tulee terävä kärki, johon voit myöhemmin leikata sopivan kokoisen reiän.


Taita kakki alareunassa olevat lerpottavat kulmat pussin sisälle. Huolehdi, ettei pussin kärjessä oleva reikä pääse kasvamaan tässä vaiheessa. Jos niin käy, toista edellä oleva kohta.


Täytä pussi massalla, täytä enintään 2/3 pussin tilavuudesta, niin saat sen suljettua hyvien eikä pursottaessa pursua tavaraa väärästä päästä. Pyöräytä täytetyn pussin avonainen pää tiukalle kierteelle, älä leikkaa ylimääräistä pois.


Sitten vain pursottelemaan! :)

Ei kannata lannistua jos (kun) pussi ei ensiyrittämällä onnistu. Itselläni tämän taittelun sisäistäminen vaati aika monta yritystä ja paljon kärsivällisyyttä. Sitten kun näitä oppii taittelemaan, niin niitä pyöräyttää näppärästi aina kun tarvitsee. Omasta kokemuksesta voin todeta senkin, että monta kertaa taiteltu paperinpala on huomattavasti hankalampi saada taiteltua, kuin uusi ja sileä.

24. tammikuuta 2016

Pienet feta- pinaattipiirakat


Joulun aikaan yliarvioin joulutorttujen kulutuksen, sen vuoksi pakastimessa on vieläkin voitaikinaa. Joulutorttuja ei tee enää mieli, joten päätin käyttää taikinan näihin muffinipellillä paistettuihin feta- pinaattipiirakoihin. Fetajuuston suurena ystävänä pidän näistä kovasti. Mielestäni pinaatti sopii fetajuuston pariksi mainiosti. Kirsikkatomaatti raikastaa kivasti kokonaisuutta. Jos ei pidä fetajuustosta tai pinaatista, niin voihan näitä pieniä piirakoita tehdä ihan millätahansa maulla.



8 lehtitaikinalevyä, tai voitaikinaa


1pss (150 g)  pakastepinaattia

200 g kermaviiliä

3 kananmunaa

pippuria

suolaa
oreganoa
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
100 g fetajuustoa murerusteltuna
16 kirsikkatomaattia
1-2 dl juustoraastetta



Ota taikinalevyt sulamaan huoneenlämpöön. Jaa sulaneet levyt puoliksi ja painele muffinipellin koloihin. Hienonna sipulit. Sekoita kulhossa sulatettu pinaatti, sipuli, valkosipuli, kermaviili sekä mausteet. Murustele fetajuustoa jokaisen taikinakupin pohjalle. Kaada päälle pinaattiseosta. Ripottele jokaiseen kuppiin juustoraastetta ja paina lopuksi pinnalle puolikas kirsikkatomaatti.

Paista piirakoita 200 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin ja ota vasta sitten pois vuoista.



20. tammikuuta 2016

Suklaa cookies


Kylmänä pakkaspäivänä teki mieli leipoa jotain oikein hyvää. En ole pitkään aikaan leiponut mitään keksejä, joten päädyin cookiesseihin. Netti on pullollaan erilaisia cookies reseptejä. Halusin löytää ohjeen, jolla tulee pinnalta rapeita ja sisältä pehmeän sitkeitä cookiesseja. Selasin läpi lukuisia ohjeita ja valitsin lopulta tämän. Onnistuin valinnassani, sillä cookiesseistani tuli juuri sellaisia, kuin halusinkin. Rapeita pinnalta ja sisältä sitkeitä. Mielessäni on näihin jo variaatiokin, jota on pakko päästä testaamaan jossakin vaiheessa. Aion sekoittaa taikinan joukkoon valkosuklaata, sekä kuivattuja karpaloita. Myös valkosuklaan ja pistääsipähkinöiden yhdistelmä voisi olla herkullinen.



2,4 dl vehnäjauhoja
½ tl ruokasoodaa
½ tl suolaa
1,2dl pehmeää voita
1,2dl fariinisokeria
¾dl sokeria
½tl vaniljasokeria
1 iso kananmuna
170g suklaata
1,2dl pähkinöitä

Lämmitä uuni 190 asteeseen. Sekoita jauhot, ruokasooda ja suola keskenään pienessä kulhossa.
Rouhi suklaa ja pähkinät.
Vatkaa pehmeä voi, fariinisokeria, sokeria ja vaniljasokeri kuohkeaksi. Lisää muna ja sekoita huolellisesti.
Lisää jauhoseos joukkoon vähitellen. Lisää joukkoon suklaa- ja pähkinärouhe, sekoita tasaiseksi. 
Pyörittele taikinasta pieniä palloja ja asettele pellille. Jätä palleroiden väliin reilusti leviämistilaa. Paista 190 asteisessa uunissa 8-10 minuuttia, kunnes cookiet ovat kauniin kullan ruskeita. Anna keksien jäähtyä pellillä hetken ja siirrä sen jälkeen ritilälle jäähtymään. Ritilän päällä jäähtyessä cookiet säilyvät mehevinä.


   Nämä ihanat cookiessit maistuvat parhailta kylmän maidon kanssa.

18. tammikuuta 2016

Pataleipä, maailman helpoin leipä



Tuntuu, että nykyään kaikki paistavat pataleipiä. Eikä ihme, onhan leipä niin helppo valmistaa.  Minäkin halusin tehdä pataleivän ja kyllä kannatti, leivästä tuli niin rapsakka pintainen ja maukas.  Ohjeita on tarjolla valtava määrä, tämän leivän leivoin Annin reseptillä. Pataleipä ei varmasti ole viimeinen laatuaan, sillä mikä onkaan parempaa, kuin tuore leipä aamupala pöydässä. 
Pataleivän leipomista ei tarvitse hylätä sen takia, ettei omista kannellista pataa sillä leivän voi paistaa ihan tavallisessa kattilassa. Oman leipäni paistoin kermasaven uunivuoassa, kantena käytin sopivan kokoista kattilan kantta.


Pataleipä 

3,5 dl vettä

3 dl vehnäjauhoja

3 dl sämpyläjauhoja
1 dl siemeniä (kurpitsa, auringonkukka)
0,5 tl kuivahiivaa
1-1½ tl suolaa
öljyä



Sekoita kuivat aineet kulhossa. Itse käytin 6 dl vehnäjauhoja, sämpyläjauhojen puuttessa. Lämmitä vesi 42 asteiseksi ja kaada jauhoseokseen. Älä vaivaa, sekoita vain tasaiseksi. Peitä kulho kelmulla ja jätä kohoamaan huoneenlämpöön (12-24 tuntia). Mitä kauemmin annat taikinan seistä, sen maukkaampia leivistä tulee. Minulla taikina odotti pöydällä 7 tuntia ja leipä oli oikein maukasta.



Kumoa taikina reilusti jauhotetulle pöydälle. Älä vaivaa taikinaa, mutta kääntele se palloksi. Peitä taikinapallo liinalla ja anna kohota vielä 30 minuuttia.

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Laita 2-3 litran pata kylmään uuniin.

Ota kuuma pata uunista ja voitele sen pohja ja reunat öljyllä talouspaperia apuna käyttäen.
Nosta taikina kuumaan pataan, tee viiltoja leivän pintaan ja ripottele jauhoja koristeeksi. Laita kansi päälle ja paista leipää 30 minuttia uunissa keskitasolla. Ota kansi pois ja paista vielä 15 minuuttia ilman kantta.
Ota pata pois uunista ja kumoa leipä hetken kuluttua. 



Makoisia hetkiä pataleivän parissa!

16. tammikuuta 2016

Laskiaistötteröt


Laskiaispulla, tuo joka talven odotettu herkku, joka täytetään tyypillisesti mansikkahillolla ja kermavaahdolla. Moni on varmasti tuskaillut, miten ihmeessä sen voi syödä niin, että kerma ei tursua jokapaikkaan. Viimevuonna, laskiaisen jälkeen näin jossakin kuvan laskiaistötteröstä, ontto pullasarvi, joka oli täytetty hillolla ja kermalla. Nyt laskiaisen lähestyessä päätin testata tätä laskiaispullan jalostettua versiota. Pulla oli todellakin helpompi syödä, kuin tavallinen. Ei tarvinnut jänniittää tursuavien täytteiden tahraavan jokapaikkaa, sillä ne pysyivät nätisti pullan sisällä. Pullat muotoillaan tötteröiksi foliosta muotoillun aihion ympärille. Tähän tarkoitukseen on olemassa myös valmiita muotteja, mutta itse en ole niitä raaskinut ostaa.




Pullataikina
2,5 dl maitoa
1 dl sokeria
1/2 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria 
6-7 dl vehnäjauhoja
 25 g tuorehiivaa
2 tl kardemummaa
1 kananmuna
75 g voita

kananmuna voiteluun
(mantelilastuja)
(raesokeria)

Täyte
mansikkahilloa
kermavaahtoa, maustamiseen sokeria ja vaniljasokeria

Lisäksi
Foliota tötteröiden motoiluun (tai valmiita muotteja)
Öljyä tötteröiden voiteluun

Tee pullataikina. Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon, lisää mausteet ja kananmuna. Lisää jauhoja vähitellen. vaivaa joukkoon pehmeä rasva alustuksen loppuvaiheessa. Taikina on valmis, kun se on kimmoisaa ja irtoaa kulhosta sekä kädestä. Kohota taikina liinalla peitettynä lämpöisessä paikassa. Tee sillävälin foliotötteröt (12 kpl). Taita n. 40 cm pitkä foliosuikale 3 osaa pituus suunnassa. Rullaa taiteltu folio niin, että siitä muodostuu tötterö.
Voitele tötteröt öljyllä.


Muotoile kohotetusta taikinasta tanko ja jaa se 12 yhtäsuureen osaan. Rullaa paloista n. 50 cm pitkiä nauhoja ja kääri foliotötterön ympärille. Aloita kääriminen tötterön kärjestä niin, että sinne ei jää reikää. Huolehdi, että foliotötteröä jää taikinan alta näkyviin, sillä muuten sen poistaminen paiston jälkeen on hankalaa. Anna tötteröiden kohota lämpimässä paikassa. Voitele kananmunalla ja ripottele pinnalle mantelilastuja sekä raesokeria. Paista 180 asteessa 15-20 minuuttia. Anna tötteröiden jäähtyä hieman ennen folion poistamista. Nuo foliomuotit voi käyttää myöhemmin uudelleen, joten niitä ei kannata heittää hukkaan.



Sivele jäähtyneen pullan sisälle mansikkahilloa veistä apuna käyttäen. Pursota lopuksi tötterö täyteen kemaa. Nauti, ilman sotkua.






12. tammikuuta 2016

Helpot ja nopeat Rieskat


Rieskat on äärimmäisen vaivatonta leipää. Näihin maukkaisiin rieskoihin voi sitäpaitsi hyötykäyttää perunamuussin tähteet. Näitä jaksaa malttamatonkin leipuri tehdä, sillä vaivaamista ja kohottelua ei tarvita, vain sekoitus, taputtelu ja uuniin. Rieskat kunnon voilla on maistuvia kaikessa yksinkertaisuudessaan.


2 dl perunasosetta
½ tl suolaa
1 kananmuna
1 1/4 vehnäjauhoja
1 dl ohrajauhoja

voita

Sekoita perunasoseen joukkoon suola sekä muna. Sekoita joukkoon jauhot. Taputtele taikinasta pellille jauhotetuin käsin ohuita rieskoja. Pistele rieskat ennen paitoa. Paista 225 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia, kunnes pinta on kauniin pilkullinen. Voitele kuumana voisulalla. Rieskat on parhaimmillaan lämpiminä.


11. tammikuuta 2016

Rocky road kuppikakut


Ostin joku aika sitten kirjakaupan löytönurkasta Kuppikakut kirjan. Kiinnitin huomiota jo ensimmäisellä katselukerralla rocky road kuppikakkujen reseptiin. Nyt kun palasin kirjan pariin ja löysin reseptin jälleen päätin tehdä niitä. Kuppikakku pohjaksi valitsin kuitenkin samasta kirjasta maapähkinävoikuppikakut, joiden taikina maistuua hurmaavalta. En tehnyt myöskään kuorrutusta alkuperäisen rocky road kuppikakun ohjeella vaan sulatin suklaalevyjen jämät ja sekoittelin joukkoon, mitä kaapista sattui löytymään. Sanoisin, että melko onnistunut sovellus, sillä nämä maapähkinänmakuiset muffinit rocky roadin suklaisella kuorrutuksella täynnä herkullisia sattumia on vertaansa vailla. Parasta näisä on se, että jatko jalostaminen on helppoa, samoin kun koko kuppikakkujen valmistuskin. Rocky roadin joukkoon voi laittaa omia lemppareita, tai kaapin aarteita.


Maapähkinämuffinit n. 12 kpl

30 g voita
112 g fariinisokeria
60 g maapähkinävoita
1 kananmuna
112 g vehnäjauhoja  
 1 tl leivinjauhetta
½ dl rouhittuja suolapähkinöitä
1 tl vaniljasokeria
½ dl maitoa

Vaahdota pehmeä voi, fariinisokeri sekä maapähkinävoi. Lisää muna ja sekoita huolellisesti. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele taikinaan. Lisää lopuksi maito ja sekoita tasaiseksi.
Annostele taikina paperivuokiin muffinipellille, jätä kohoamisvaraa. Paista 180 asteessa n. 20 minuuttia, kunnes muffinit ovat kullanruskeita ja napakoita. Siirrä muffinit jäähtymään kuorrutteen valmistuksen ajaksi.

Rocky road kuorrutus

n. 200 g suklaata, minulla oli vähän kaikkia, kun kaapissa sattui vajaita levyjä olemaan.
 reilu 1dl mini vaahtokarkkeja
 reilu 1dl suolapähkinöitä
n. 1 dl corn flakes muroja 
yhteensä n. 3½dl

Sulata suklaa miedolla lämmöllä vesihauteessa. Sekoita joukkoon pähkinät, vaahtokarkit sekä murot. Anna seoksen jähmettyä hetken aikaa. Lusikoi kuorrutusta muffinien päälle, tämä työ vaihe vaatii kärsivällisyyttä, mutta maku palkitsee. Nosta kuppikkakut kylmään jähmettymään ennen tarjoilua.



8. tammikuuta 2016

Mustikkamarmoroitu juustokakku


Joulun aikaan jääkaappiin oli kulkeutunut useampi rasia rahkaa, jotka nyt on menossa vanhaksi. Tälläkertaa käytin rahkaa jokunen vuosi sitten pirkassa julkaistuun juustokakkuun. Kakku on paistettava juustokakku, jonka pinta marmoroidaan mustikkasoseella. Paistettavat juustokakut on nopea ja vaivaton valmistaa, mutta vaatii kärsivällisyyttä antaa kakun jäähtyä rauhassa. Paistettavat juustokakut on tuhdimpia, kuin hyydytettävät, joten tätä kakkua riittää melko pieni pala kerrallaan.


200 g kaurakeksejä
75 g voita
500 g maitorahkaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl vispikermaa
1½ dl sokeria3 kananmunaa
½ dl maizenaa (maissitärkkelystä)
2 tl vaniljasokeria
2 rkl sitruunamehua

1 dl mustikoita
¾ rkl sokeria

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Voitele irtopohjavuoka (24cm) ja laita pohjalle leivinpaperi.  Painele seos vuoan pohjalle ja reunoille. 
Sekoita täytteen ainekset keskenään ja kaada vuokaan.
Soseuta mustikat sauvasekoittimella ja sekoita joukkoon sokeri. Lusikoi sosetta laikuiksi kakun pinnalle. Marmoroi pinta vetämällä veitsellä sose laikkujen läpi ympäriinsä.
Paista 175°C n. 50 minuuttia.
Sammuta uuni ja anna kakun jäädä jälkilämpöön jäähtymään n. tunniksi. Nosta sen jälkeen kakku kylmään ja anna jäähtyä täysin ennen vuoan poistamista. Tarjoile kylmänä.


7. tammikuuta 2016

Dallaspullat




Mikä olisi hyytävänä pakkaspäivänä makoisampaa, kuin tuore pulla? Tänään vuorossa olivat dallaspullat kakkutaikurin ohjeella. Itse en ole perus pullan ystävä, mutta tällaisia täytettyjä menisi kyllä useampi kerralla. 



Täyte
150 g rahkaa  (225 g)
150 g voita     (225 g)
1.5 dl sokeria (2¼ dl )

0.5 dl vaniljakreemijauhetta (¾ dl)

Tee ensin täyte. Jos pidät runsastäytteisistä pullista, niinkuin minä tee täyte suluissa olevilla määrillä. Pilko voi pieniksi paloiksi ja pehmitä mikrossa, älä kuitenkaan sulata. Sekoita kaikki täytteen ainekset tasaiseksi, jätä kulho pöydälle odottamaan. Täyte on miellyttävämpi levittää, kun se saa lämmetä pöydällä taikinan odottelu ajan.  


Pullataikina
50g hiivaa
100g voita
3dl maitoa
1/2tl suolaa
1dl sokeria
2tl kardemummaa
n. 8-9dl vehnäjauhoja

Kananmuna voiteluun
Raesokeria
tomusokeria
vettä

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää munat ja mausteet. Lisää jauhoja ja alusta taikinaksi. Lisää alustuksen loppuvaiheessa rasva. Käytä jauhoja sen verran, että taikina on kimmoisaa, eikä tartu kiinni kulhoon tai käteen. Jos teet taikinan yleiskoneella voit lisätä hiivan liottamisen jälkeen kaikki ainekset kerralla. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa leivinliinalla peitettynä. 

Kauli kohonneesta taikinasta n. 30cm leveä ohut taikinamatto. Levitä täyte taikinamatolle. Kääri taikina tiiviiksi rullaksi. Leikkaa rullasta terävällä veitsellä n.3 cm siivuja. Taita "häntä" pullan alle ja nostele pullat pellille, jätä kohoamisvaraa. Anna pullien kohota n. 30 minuuttia. Voitele kananmunalla ja ripottele raesokeria päälle.  Paista 210 asteessa n. 10 minuuttia.

Tee vedestä ja tomusokerista paksuhko kuorrutus. Tee kuorrutuksesta raitoja pullien päälle ja viimeistele siivilöimällä pinnalle hieman tomusokeria.